Poulet au curry et lait de coco

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
40cl de lait de coco
1 tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
1cc de curry en poudre
1cc de curcuma moulu
1cc de gingembre (frais ou moulu)
feuilles de coriandre fraîches
sel et poivre

Couper les cuisses de poulet en deux et retirer la peau.

Hacher l’oignon et couper la tomate en petits dés.
Dans une sauteuse, faire dorer légèrement le poulet avec un peu d’huile.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter l’oignon et laisser revenir un peu.
Ajouter ensuite l’ail, gingembre, curry et curcuma, puis la tomate.
Mouiller avec le lait de coco.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert (la sauce doit s’épaissir).
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Parsemer de coriandre hachée.
Servir avec du riz blanc thaï ou basmati.